Ingredientes
- 1 lata (580 ml) de ananás em pedaços
- 50 g de coco ralado
- 250 g de manteiga ou margarina
- 250 g de açúcar
- 175 g de açúcar em pó
- 375 g de farinha
- 5 colheres de sopa de leite
- 4 ovos
- Baunilha (q.b)
- Fermento em pó (uma colher de sobremesa, mais ou menos)
- (manteiga e farinha para a forma)
Preparação:
- Começamos por escorrer o ananás e guardar o sumo. Caso o ananás não esteja já em pedaços esse será o passo seguinte, cortar em pedaços pequenos;
- Depois, passamos o coco ralado numa frigideira (sem qualquer tipo de gordura, nem azeite, nem manteiga, nada);
- À parte, começamos a juntar a manteiga, o açúcar e a baunilha, até ficar cremoso;
- Acrescentamos os ovos, um a um;
- Agora começamos a juntar os ingredientes, para já os pedacinhos de ananás e o coco;
- Depois juntamos o resultado da farinha, do fermento, do leite e de 5 colheres de sopa do suco da lata de ananás;
- Misturar tudo muito bem e deitar numa forma tipo pão (ou de bolo inglês) untada e com farinha polvilhada
- O forno deve estar pré aquecido e cozinhar durante 60 a 70 minutos a 175 °C
- Deixe esfriar e depois desenforme
- O topo do bolo é feito com o açúcar em pó e um pouco de sumo do ananás (duas colheres) até ficar homogéneo e tipo glacê.
