Bolinhos de Coco

Ingredientes:
Coco - 2 xícaras e 2/3 de coco ralado
Farinha de trigo - 4 colheres de sopa
Açúcar - 2/3 de uma xícara de
Sal - 1/4 de colher de chá.
Clara de ovo - 4 claras
Extracto de baunilha - 1 colher de chá






Preparação:
         1. Preaqueça o forno a 160ºC
         2. Numa taça misture o coco, a farinha, o açúcar e o sal.
         3. Bata as claras de ovo e junte a baunilha. Misturar esta massa na taça do ponto anterior.
         4. Faça umas bolinhas com a massa e vai ao forno num tabuleiro untado com manteiga - uns 18 a 20 minutos, até ficarem dourados.

Eu gosto deles assim simples mas ficam aqui algumas sugestões para decorar :)

Bolo Caribe

Ingredientes 

• 1 lata (580 ml) de ananás em pedaços
• 50 g de coco ralado
• 250 g de manteiga ou margarina
• 250 g de açúcar
• 175 g de açúcar em pó
• 375 g de farinha
• 5 colheres de sopa de leite
• 4 ovos 
• Baunilha (q.b)
• Fermento em pó (uma colher de sobremesa, mais ou menos)
• (manteiga e farinha para a forma)

Preparação:

• Começamos por escorrer o ananás e guardar o sumo. Caso o ananás não esteja já em pedaços esse será o passo seguinte, cortar em pedaços pequenos;
• Depois, passamos o coco ralado numa frigideira (sem qualquer tipo de gordura, nem azeite, nem manteiga, nada);
• À parte, começamos a juntar a manteiga, o açúcar e a baunilha, até ficar cremoso;
• Acrescentamos os ovos, um a um;

• Agora começamos a juntar os ingredientes, para já os pedacinhos de ananás e o coco;
• Depois juntamos o resultado da farinha, do fermento, do leite e de 5 colheres de sopa do suco da lata de ananás;
• Misturar tudo muito bem e deitar numa forma tipo pão (ou de bolo inglês) untada e com farinha polvilhada
• O forno deve estar pré aquecido e cozinhar durante 60 a 70 minutos a 175 °C 
• Deixe esfriar e depois desenforme
• O topo do bolo é feito com o açúcar em pó e um pouco de sumo do ananás (duas colheres) até ficar homogéneo e tipo glacê.